L'objectiu de l'esterilització de sucs de fruites i verdures és matar els microorganismes per evitar el deteriorament i desactivar l'activitat enzimàtica per evitar diversos canvis adversos.
El valor del pH del suc de fruites i verdures és superior a 4,5 o inferior a 4,5, que és la clau per determinar si el suc de fruites i verdures adopta un procés de pasteurització o un procés d'esterilització a alta temperatura.
Es pot adoptar un procés de pasteurització a curt termini d'alta temperatura, 93 ± 2 graus, 10 ~ 30 s.
La pasteurització és un procés de conservació, la finalitat del qual és limitar el deteriorament dels aliments reduint molt (però no reduint completament) la presència de microorganismes patògens que causen el deteriorament dels aliments.
Esterilització per sobre de 100 graus, eliminació del bacil, mantenint-se a 122 ~ 126 graus durant diversos minuts.
L'esterilització a temperatura ultra alta (UHT per abreujar) és un mètode per esterilitzar gairebé els aliments escalfant-los en molt poc temps (escalfament a 135 ~ 150 graus durant 2 ~ 3 segons). Aquesta temperatura pot matar les espores que queden a la llet.